業務内容
＜予防こそすべてにまさる危機管理＞
食品衛生コンサルティング
1.施設・設備の衛生点検指導
食品工場、各店舗厨房施設、大規模飲食店等の床・壁・天井・給排水等施設や原材料、器具類の保管設備、冷凍・冷蔵や加熱・殺菌等の温度管理施設の状況を点検し、不良箇所の衛生指導を行います。また、空調施設等の空気環境の温・湿度、気流、浮遊粉塵、有害ガス、悪臭、落下菌、浮遊細菌の点検も行います。
2.食品の取扱状況の調査・指導
衛生・製造基準に則り、製造・調理加工場での原材料や調理加工食品、調理器具等の洗浄・消毒・保管・取扱状況の調査・指導、従事者の手洗い・服装・健康状態等の個人衛生管理状況を点検し、不良箇所や問題点の衛生指導を行います。
3.食品衛生に関する施設・設備の改善提案
食品工場や店舗厨房等の給排水・廃棄物処理・空調・厨房什器等の施設・設備状況の点検結果をふまえ、不良箇所の改善提案や衛生的な施設・設備の設計・施工をアドバイスします。全体レイアウトはもとより、作業動線、清潔・非清潔区域のゾーニングなど、衛生管理に関するトータルなコンサルティングを行います。
4.食品衛生自主管理の指導
食品事故を未然に防止することを目的に、調理場・販売店舗・工場の衛生検査指導や、自主点検マニュアルの作成など、食品衛生自主管理の方策を指導します。
5.食品衛生教育の指導（講習会）
食品工場・店舗や厨房の作業従事者に対し、衛生管理マニュアル・ビデオ・スライド等の教材を活用した衛生講習会を実施し、従事者の衛生意識を高めます。
食品の品質管理
1.食中毒菌、カビ等の微生物検査
一般生菌、大腸菌群等の汚染指標菌、黄色ブドウ球菌・腸炎ビブリオ・サルモネラ等の食中毒菌やカビの検査を行います。
2.法定表示等の確認検査
食品衛生法に基づく食品の表示（原材料、添加物、日付内容量など）の法定表示の確認措置を行います。
3.食品の期限表示を設定するための保存試験
加工食品の期限表示（消費期限・品質保持期限・賞味期限）を設定するのに必要な生物学的試験（保存試験）を行います。
4.苦情食品の原因調査
食品の品質・物性異常や異物混入（害虫、毛髪、金属等）といった食品に対するクレームの原因を調査・分析・同定し、製造方法や規格基準の見直しを図り、再発防止に役立てます。
5.食品衛生管理体制の確立
・自主管理要綱の作成
・食品衛生管理組織と運営業務
・年間スケジュールに基づく衛生管理活動
腸内細菌検査（検便）
東京都の衛生検査所登録（14墨福衛保第1506号）を受け、食品工場、店舗等で働く食品取扱い・給食従事者の腸内細菌検査を定期的に実施し、従業員の健康管理や食中毒の予防のために健康保菌者を早期に発見する検索を行っています。
レジオネラ属菌検査
公衆浴場、宿泊施設等の入浴設備、空気調和設備の冷却塔、水景施設等からのレジオネラ属菌検査を行い、レジオネラ症の発生を防止いたします。また、衛生上の措置を指導いたします。
食品衛生コンサルタントの派遣
1.食品企業等に経験豊富な当社専任コンサルタントを派遣し、食品の検査およびデータ分析、現場調査、チェックを行い改善指導します。
2.食品企業等の製造場、調理場、販売場に当社専任コンサルタントを派遣し、必要に応じて調査を実施するとともに、食品より検体を採取して細菌検査を行います。また、細菌検査報告書に基づいて食品の衛生的な取扱方法について指導します。
環境衛生コンサルティング
食品工場・店舗・厨房等の作業環境を常に衛生。清潔・安全に保持し、食中毒等の事故を未然に防止するためのコンサルティングを行います。
1.水質検査（井水、調理水、飲料水等の水質検査）
2.施設、設備の改善提案（施設、設備の環境安全、衛生面からの改善提案）
3.厨房および食堂内外の消毒・殺菌
4.環境アセスメント業務（施設・設備の各種環境アセスメント）
5.厨房設計の指導（食品衛生学的見地からの指導）
6.衛生害虫の防除（ゴキブリ、ハエ、ネズミ等の衛生害虫の防除）
7.レジオネラ属菌検査
